Así es como lo hacemos
Elaboramos nuestro queso de forma tradicional, con leche de cabra pasteurizada de nuestra propia ganadería. Estamos muy concienciados con el bienestar animal
Ordeño
Se realiza de forma mecánica 2 veces al día. Dejando entre ordeño y ordeño 9 horas, en las que el ganado sale a pastar en la propia explotación.
Nuestra explotación cuenta con pastos naturales llenos de biodiversidad que se dan en los montes propios del Campo de Montiel (Predominando la Sabina, Encina, Robles, Romeros y Tomillos) y los cereales y leguminosas que sembramos para su aprovechamiento en verde, con la finalidad de conseguir la calidad de la leche y el bienestar animal, sello de identidad que caracteriza la ganadería semi-extensiva con la que elaboramos el QUESO DE CABRA ROBLEDAL
Elaboración
Coagulación del queso. Una vez disponemos de la leche fermentada, realizamos el cuajo o coagulación, aqui es donde el queso pasa de estar líquido a estar semisólido/solido, creando así una cuajada
Corte y extracción del suero. Una vez que el maestro quesero decida que el queso tiene la textura perfecta, realizamos el corte. Después drenamos el suero y lo colocamos en un molde al que se le da la vuelta para que el suero se escurra totalmente.
Prensando del queso. Una vez en el molde, prensamos para terminar de sacar el suero.
Salado. Es un proceso fundamental para que el queso se conserve bien, se forme su corteza y para evitar la aparición de microorganismos. Con ello también conseguimos potenciar el aroma y sabor, obteniendo nuestros sabrosos y cremosos quesos
Maduración del queso
En esta parte del proceso, mantenemos nuestros quesos en una cueva de maduración ó en cámaras, donde controlamos la humedad, temperatura, aire y todo aquello que pueda afectar a una maduración perfecta de nuestro queso
Para que los quesos no se deformen y que se maduren por igual, cada cierto tiempo volteamos y cepillamos la corteza de los quesos de forma manual.
Según el tiempo de maduración obtenemos nuestros quesos tierno, semicurado y curado
